關於我們｜源起

青出於藍，更勝於藍

這句話一直是父母對我們的期望。父親教導我觀念和做事方式，雖然我一開始總是不以為意，直到有一天看到父親忙碌的身影，他汗水淋漓，卻不喊苦，總是笑盈盈地忙碌，耳提面命地告訴我，只有比別人更認真、付出更多才能讓客人感受到誠意。我才默默懂得他的教誨和對我嚴格的期望。

父親背負了太多對魚和養殖業的熱忱和不辭辛勞，同時希望用自己的力量讓人們吃到健康又優質的魚片。背負著這樣的夢想已經30年了。看著他辛勞的背影，我不禁責備自己以前的不懂事。然而，因為父親對於優良烏魚子的熱忱，潛移默化成為我向前進的動力。

養育，出好子

我繼承了父親永不妥協的堅持，於是有了魚香涎的誕生。以烏魚子為出發點，希望讓家人在餐桌上肆意享受著空氣中不斷傳遞的關切問候與涎香的佳餚，讓魚香涎成為傳遞溫暖和幸福的媒介。

魚香涎就像是家人一般的存在，父親訴說著有關魚類的點點滴滴，陪伴我走過每個成長階段。現在我才了解到父親口中的「魚是如此充滿魅力」是如此深刻的含義！我希望將老一輩的堅持和新一代的傳承相互結合，帶給大家老字號的好品質和新一代的創新，讓您吃到最健康、品質最好的魚類產品！

紀錄｜我們的新鮮關鍵

防塵衣作業，自家檢驗室每日檢驗生菌數

一、試子

每年冬季就是我們最期待也最辛苦的季節啦！要來驗收細心養殖的烏魚到底有沒有乖乖長大！

首先要從魚塭中把四面八方的魚趕進魚網中，人工初步判斷烏魚的質量做分類，在茫茫的魚海中，這可是個龐大的工程～完成打撈作業後，會開始進行烏魚子試子的動作！

「什麼是試子呢？」

因為每個魚塭的烏魚生長狀況可能不同，所以會先確認各個魚塭中的烏魚是否有肥滿的烏魚子！確認他的顏色、厚實度、大小、重量是不是可以採收，你吃到的烏魚子原來是這麼嚴格的篩選出來的！

二、取卵

在試子之後，就準備進入到「取卵」的環節啦！憑著專業的技巧把烏魚分解，取出烏魚肉、烏魚腱(烏魚的胃)還有我們的重頭戲：烏魚子！

取出烏魚子後，我們非常重要的傳奇人物登場！就是照片中這位阿珠姨！

靠他來分辨烏魚子的大小、紮不紮實、形狀是否完整漂亮⋯⋯去幫烏魚卵做等級的分類！這個步驟需要靠人力一個一個去篩選，機器並沒辦法取代這位擁有 30 多年判斷烏魚子質量的阿珠姨，是非常吃經驗且立場非常公正的角色！

幫烏魚卵分類完就可以決定烏魚卵的命運了！不一樣的質量會有不一樣的用途、賣法、價位，甚至也會影響到後續醃製時間、使用鹽份的多寡.⋯⋯

三、清理

取出烏魚子之後需要去除血絲，並開始清洗動作。肉頭銜接輸卵管的地方用棉繩綁起這些步驟可是非常重要！如果沒有處理好，烏魚子就容易有腥味，平常看到烏魚子用繩子綁住可不只是裝飾而已哦！

捕撈起的烏魚子當天一定會處理完畢並放進冷凍庫裡面保鮮，就算處理到深夜，也堅持不讓取出烏魚子留到隔夜，我們當地的老師傅們，大家的年紀加上去，都可以組成「千歲團」了！

憑藉著他們多年的經驗，才能把每個步驟做到最好！同時更希望可以將在地文化推廣出去，讓更多年輕人認識傳統產業。

四、醃製

為什麼烏魚子會被視為高級食材？除了成本、產量等影響之外，一道道繁瑣的工法，非常需要大量的人力以及經驗，每一片都得來不易呀！

保存：烏魚子在醃製前，會先在-25度的冷凍庫裡保存，有別於其他業者設備不到位的存放環境，魚香涎烏魚子用低溫鎖住新鮮，控管烏魚子的品質。

醃製：烏魚子退冰後開始進入醃製的程序，依照不同大小、厚度的烏魚子，使用適量鹽巴進行醃製，控制每片烏魚子的醃製細節，這就是魚香涎烏魚子不死鹹的秘密。抹上鹽巴後用重物壓製，將烏魚子的水分逼出，達到醃製的效果，擺放足夠時間之後，再將鹽巴用清水洗去。

曝曬：洗去鹽巴的烏魚子會到北回歸線的熱情陽光下曝曬，同時修整烏魚子外型、把不漂亮的地方補齊。