二、取卵
在「試子」之後，就進入重要的下一步——取卵！
透過專業技術，將烏魚仔細分解，取出烏魚肉、烏魚腱（也就是烏魚的胃），還有最受矚目的主角——烏魚子！
這時候，我們的傳奇人物也登場了！就是照片中的這位——阿珠姨👏
擁有超過30年經驗的她，專門負責判斷烏魚子的大小、飽滿度、外型完整度等，進行人工分級分類。這些工作全靠細膩的眼力與經驗，機器完全無法取代！
阿珠姨的判斷，決定了每一對烏魚卵的命運：
不同等級會影響後續的用途、售價，甚至是醃製時間與鹽分比例等關鍵細節。
可以說，每一片烏魚子都經過她的慧眼認證，才能進入到下一階段的加工流程呢！
